「おいしさ」をつくる科学 作者: 稲神馨 出版社/メーカー: 柴田書店 発売日: 1999/08 メディア: 単行本 この商品を含むブログを見る 料理、飲食物、食材に関する知識や薀蓄が満載の本。 牛肉が熟成すると美味しくなるのに対し、魚ではなぜ逆なのか？ てんぷ…