シニフィアン シニフィエのバゲット！
日本橋タカシマヤ内にシニフィアン シニフィエがあると最近になって知る。
ならばと寄ることに。
浮き足立って行くも、値段の高さに改めて気圧された…。
すると相対的に「安い！」と思ったのは
40時間発酵バゲットとバゲット・ジャポネーズ。
それぞれ味わってみようと、ハーフカットで2本とも購入。
まずは40時間発酵バゲットのほうから。
見た目。重量は108ｇ。
内装。
ボコボコとクレータが落ちた月面の如き、見事なすだち！！
期待して、早速食べてみた。
クラスト、クラムともに、がっちりとした強固な歯応え。
かみ締めずとも小麦の芳醇な香りが口内に広がる。
どんどん咀嚼を続けると、サッと溶けていくようであって、口溶けが良い。
パンとして、全面の色が濃いのも印象的であって特徴的。
しかし比較的シンプルな味、といった印象も。
食感はすごく良いながらも、味の面に関して言えば「料理和え向き」。
単体のみで食べ「おおっ！」と感嘆するほどにあらず。
魯山人いわく「情報で食べてはいかん」とのことで、
”40時間もの発酵させたバゲット！！”
といった情報を考慮せず、素直に申し忌憚なき意見を述べるのであれば、
「こんなもんか」
といった具合。
むしろ、過度な期待による落差による影響も否めない。
食感の硬さはハードパンのなかでも、口内に刺さるようないやらしいものでなく、
もちもちと弾力がとても強い、食感の良さを感じさせる歯応え。
ただし味に関して言えば、正直「vironのほうがうまかったなあ」という印象。
かみ締めても甘みはあまりなくて、「40時間の発酵で、糖分はすべて消化しきった！？」と思ってしまうほど。
それならば、本末転倒な気も…。
しかし間をおいて食べると、今度は結構な酸味を感じて少し驚く。
けっして嫌な感じではなく、チーズに対して感じるような、とても良い感じの酸味。
甘味は乏しいが、奥深い味と酸味、それに歯ごたえが特徴的であった。
続いては、もう一方のバゲット・ジャポネーズ。
上記の40時間バゲットとは見た目から違って、
こちらはクープが縦に一本の模様。
重量は101ｇ。
内層。
40時間バゲットに負けず劣らず、
これまた見事な気泡であって、まるで骨粗しょう症患者の骨のよう！
こちらもフランス式らしく、全面の焼き色が濃い。
下部までしっかりと焼色がついていた。
食べてみると、食感としては40時間バゲットに似ているものの、
それよりは少しソフトな印象。
味としては、こちらのほうがさっぱりとしており、なるほど40時間のほうは長時間発酵によってのフレーバーがより濃いのだな、と思う反面、すると「確かに、その分こっちのバゲット・ジャポネーゼは噛み続けると甘みがほんのりと現れる…」といった印象を抱かせた。
そして、この繊細な甘みは単品のみで食べても深い満足感を与え、
単品で食べるならば40時間バゲットよりも、こちらがおすすめ。
生地はぎゅっとして引きが強く、噛み千切りの際にあごの力は予想以上に必要。
噛んで引っ張り、ちぎれた反動で、思わず反り返りそうになったほどで、年齢制限あっておかしくないパン。
40時間バゲットと比べると、比較的ライトな風味の一品。
総論。
単品としては、バゲットジャポネーゼのほうがおすすめ。
料理に添えるのならば、歯ごたえがより際立つ40時間バゲットのほうでもありかと。
しかし正直、ハードパンの名店が多い東京では、この二つのバゲットは店名を伏せて出せば、評価は分散しそう。 そんな印象を抱くバゲットだった。
かなり期待していた分、その期待の超過分をより強く認識。
しかし面白いのは、今回食べた二つのバゲットはかなり判り易く、
その味に違いがあったこと。
どちらも用途がしっかりと構築されているようであり、流石と思う所存。
二つとも普通においしく、そして値段的にも良心的。
ただそれでも、ほかのパン屋と比べれば少々高め。
それでも「日本最高峰！」と称されるパンを食べたければ、
御賞味することをおすすめする。
